Бульон лососевый замороженный (Старик и море), 500 мл

Процеженный замороженный бульон в пластиковом контейнере с крышкой.

Объём: 500 мл.

Одним из критериев, по которым поварам присуждают мишленовские звёзды, является минимизация пищевых отходов на кухне. Принцип прост: ничего не выбрасывать, если из этого можно приготовить отличное блюдо.

Мы следуем этому подходу: используем остатки после разделки рыбы — хребты, кожу, плавники, головы и т. п. — для приготовления ароматного бульона. Его процеживают, разливают в полулитровые контейнеры и замораживают.

Готовый бульон можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как основу для супов, соусов и десятков других кулинарных решений.

Состав: вода, головы, хребты, кожа и плавники лососёвых рыб, лук, морковь, имбирь, зелень (петрушка, кинза, зелёный лук), соль, перец.