Ингредиенты:Для теста: 640 г пшеничной муки в/с 8 г прессованных дрожжей 9 г соли 46 г сахара 310 г воды 70 г яйца 70 г сливочного масла (размягчённого) Взболтанное яйцо для смазки
Для начинки: по 200 г филе рыбы (судак и лосось) 240 г консервированной печени налима (или трески) 2 средние луковицы 1 небольшой пучок петрушки 2-3 ст. л. топлёного масла, рыбный бульон свежесмолотый белый и/или чёрный перец и соль по вкусу.
| - Рыбное филе нарезать не очень крупно и слегка припустить на среднем огне в 1 ст. л. топлёного масла, примерно 2-3 минуты. В конце добавить мелко нарубленной петрушки. Снять с огня, приправить солью и перцем, дать немного остыть.
- В той же сковороде, добавив ещё масла, притомить до золотистости лук, нарезанный тонкими полукольцами или перьями. Немного посолить. Также дать остыть.
- Дрожжи растворить в воде, добавить сахар. Муку смешать с солью. Влить в дежу тестомеса дрожжевой коктейль, добавить яйца (хорошо перемешанные), всыпать муку и перемешивать на малой скорости до момента увлажнения муки. Постепенно увеличить скорость и вымесить тесто до гладкости. В конце замеса малыми порциями (в три приёма) ввести сливочное масло. Хорошо вымесить. Тесто должно быть гладким и мягким, эластичным, может слегка липнуть к рукам.
- Положить тесто (скатав в руках в шар) в чистую миску, накрыть и оставить для брожения на 2,5 часа при 30°С. При этом после 1 часа сделать обминку.
- Порционировать тесто (по 50 г для пирожков обычного размера) и подкатать в шары. Дать тесту отдохнуть 5-7 минут, накрыв плёнкой, припорошенной мукой.
- Слегка (не слишком увлекаясь) припудрить мукой тесто и рабочую поверхность, раскатать заготовку в круглый сочень, не очень тонко. Положить примерно 25-30 г начинки (комнатной температуры) и тщательно защипнуть края пирожка, оставив в центре небольшое отверстие. Порядок укладки начинки: в центр каждого сочня положить ложку припущенной рыбы, на него немного томлёного лука и сверху кусочек печени налима или трески.
- Уложить в противень, покрытый пергаментной бумагой, на достаточном расстоянии друг от друга. Накрыть плёнкой и оставить расстаиваться при комнатной температуре на 30—40 минут.
- По окончании расстойки смазать пирожки взбитым яйцом. Выпекать при 220°С, примерно 13-18 мин.
- Перед подачей влить в середину каждого расстегая немного рыбного бульону.
|
