Это блюдо мы готовили с Мариной Сагомонян, бренд-шефом отеля «Brick Design Hotel» на одном из эногастрономических ужинов, которые регулярно проходят на уютной кухне этого отеля.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Крупную корюшку разделать на филе, посолить, обмакнуть в лезьон (связывающую панировку смесь яйца, молока и воды) той стороной, где кожа.
2. Обвалять с этой же стороны в поленте (кукурузной крупе).
3. Обжарить на оливковом масле (панировкой вниз) до готовности, не переворачивая.
Приготовление табуле из полбы и свежего огурца для гарнира:
1. Полбу отварить до готовности
2. Остудить, смешать с мелко нарубленным огурцом, мятой
3. Заправить соком лимона, оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.
Если вы не любите полбу (или не знаете, где ее раздобыть), приготовьте табуле с булгуром или кускусом.