За этот рецепт и наглядную иллюстрацию благодарю нашего друга Андрея Бугайского. Я многому у него научился и продолжаю учиться по сей день.
Цитирую: «Метод простой и надёжный. С рыбой ничего делать не надо – как есть целиком обсыпать солью, перцем и мукой слегка припорошить и жарить аккуратно в один слой на растительном масле на горячей сковороде. Недолго, „пока глаза не повылазиют“, как писали в старых поваренных книгах... Для нажаренной корюшки делаем маринад. Кипятим воды литра полтора, туда добавляем соли, пряностей – чёрный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, даём покипеть минуты три, туда же несколько тонко нарезанных луковиц и уксусу обычного или винного 6% стакан. И заливаем корюшку в поддоне, в форме для запекания, в кастрюле, наконец. Маринад должен только покрыть рыбу... Теперь надо набраться терпения и дать ей постоять дня три. Сверху прикрыть крышкой или плёнкой затянуть. Можно, конечно, и через час сожрать, но не торопитесь – созревшая рыба на порядок вкуснее. Держать её в таком виде можно долго, в холодильнике месяц запросто, хотя столько кто же держать будет такую вкусноту? Постояла свои три дня – и на стол её немедля».