Ингредиенты:

тыква

батат

креветки варено-мороженые

порошок карри

соль

свежемолотый перец

свежая кинза

тыквенные семечки


  1. Тыкву вымыть, удалить семена и нарезать крупными кубиками. Очищать от кожуры (если она конечно не слишком толстая) тыкву вовсе не обязательно — она размягчится при варке и даст супу дополнительную текстуру, к тому же в кожуре пользы чуть не ни больше, чем в мякоти.
  2. Батат вымыть, почистить и тоже нарезать крупными кубиками.
  3. Уложить овощи в один слой на противень, выстеленный пергаментом, сбрызнуть оливковыми маслом и запечь до мягкости в духовке (приблизительно 25 минут при температуре 180°С).
  4. Лук нарезать кубиками, обжарить на оливковом или топленом масле, добавить мелко нарубленный чеснок, всыпать по вкусу порошок карри, жарить на умеренном огне еще пару минут.
  5. В толстостенную кастрюлю выложить запеченные овощи, лук с чесноком, залить небольшим количеством воды, довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить еще 5-7 минут. Снять с огня, пробить погружным блендером до однородности.
  6. Влить кокосовое молоко, посолить по вкусу, поперчить, еще раз пробить блендером (консистенция должна получиться не слишком жидкая), нагреть до кипения, снять с огня.
  7. Разлить суп по тарелкам, добавить очищенные вареные креветки, посыпать листиками кинзы и очищенными тыквенными семечками. Также можно добавить немного  оливкового или тыквенного масла в каждую тарелку. Приятного аппетита!
Категория:
Горячие блюда
Продукты:
креветки тыква