Мисо-суп с лососем от Гордона Рамзи

Ингредиенты:

3 ст. л. светлой мисо-пасты

750 мл рыбного бульона

2 листа каффир-лайма

1–2 стручка красного перца чили (очистить от семян и мелко порубить)

3 см свежего корня имбиря (очистить и тонко нарезать)

500 г филе лосося на коже (очистить от чешуи, кости удалить пинцетом)

1 небольшой кочан капусты бок-чой

150 г брокколи

2 небольших пучка грибов эноки (разделить на отдельные грибы)

1 ч. л. тёмного кунжутного масла

морская соль

зелень кинзы

1. Поместите пасту мисо в кастрюлю, залейте бульоном и размешайте венчиком. Доведите до слабого кипения (важно не спешить — если кипятить слишком активно, мисо может расслоиться), затем добавьте листья каффир-лайма, чили и имбирь.
2. Выложите филе лосося в бульон кожей вниз и варите при медленном кипении 8–10 минут, периодически поливая бульоном сверху, до готовности.
3. Пока варится рыба, подготовьте овощи. Разберите кочан бок-чоя: стебли нарежьте небольшими кусочками, а листья порвите. Брокколи тоже нарежьте кусочками.
4. Аккуратно переложите готовую рыбу на тарелку и слегка полейте сверху бульоном.
5. Оставшийся бульон в кастрюле снова доведите до кипения. Опустите в него брокколи, через 30 секунд добавьте стебли бок-чоя. Готовьте ещё 1–2 минуты, затем добавьте листья бок-чоя и припустите около минуты, пока они не завянут. Тем временем снимите филе лосося с кожи и разберите на крупные произвольные куски.
6. Перед подачей добавьте в бульон половину количества грибов эноки. Порционные миски слегка смажьте изнутри кунжутным маслом, разложите в них оставшиеся грибы. Добавьте в каждую порцию рыбу и овощи, залейте бульоном. Подавайте, по желанию украсив кинзой.