Лохикейтто — карело-финский суп с лососем и сливками

Ингредиенты:

дикий лосось, желательно,  с головой (кета, кижуч, чавыча, дикая сёмга и пр.)

картофель

морковь

мука

сливочное масло

жирные сливки

соль

перец

укроп (можно использовать сушеный)

1. Прежде всего разделайте лосося. Голова, хребет и прочие запчасти пойдут на бульон. Из филе выберите пинцетом кости, снимите филе с кожи.
2. Сварите бульон из рыбной головы (предварительно удалив жабры, чтобы избежать горечи), хребта, плавников и кожи, добавив лавровый лист, черный перец горошком и целую луковицу. Процедите бульон и сохраните один половник отдельно.
3. Картошку и морковь порежьте некрупными кубиками и варите в бульоне минут 15, до готовности картофеля.
4. Возьмите по столовой ложке муки и сливочного масла, залейте половником кипящего бульона, тщательно перемешайте, влейте в кастрюлю с бульоном и овощами. Доведите до кипения.
5. Добавьте в кипящий суп нарезанное порционно (не мелко, но и не крупно) филе лосося. Влейте в кастрюлю стакан жирных сливок, добавьте соль-перец по вкусу и снимайте с огня как только рыба приготовится, буквально через 3-5 минут.
6. Подавайте, посыпав рубленым укропом. Проверено, это очень душевно!