Жареная питерская или ладожская корюшка

Ингредиенты:

Корюшка

Мука

Соль, перец

Масло для жарки

Казалось бы, какие тут могут быть секреты – взял да пожарил. Но несколько хитростей все же есть:

1. Во-первых, если корюшка не откалибрована, лучше это сделать перед обжаркой и готовить рыбу разных размеров отдельно. Иначе мелкая рыба может превратиться в сухарики, в то время как крупная не успеет приготовиться.
2. Мелкую корюшку лучше не потрошить и жарить целиком, а потом так же целиком и поедать. У крупной корюшки можно отрезать голову и аккуратно удалить ее вместе с внутренностями, оставив при этом в брюшке икру – так рыба получится сочнее.
3. Промывать корюшку и обсушивать потом бумажным полотенцем – этот шаг остается на ваше усмотрение. Я обычно этим не занимаюсь – когда нужно приготовить сразу несколько килограммов, тут не до плясок с бубном.

1. Корюшку посолить, поперчить и обвалять в муке. Тут есть лайфхак: сложите рыбу в полиэтиленовый пакет, насыпьте туда муки с солью и перцем и несколько раз хорошенько встряхните. Вуаля! Вся рыба запанирована, а кухня чистая.
2. Поставьте на средний огонь пару сковородок, щедро добавьте масла (не скупитесь – возьмите оливковое или сливочное топленое) и выкладывайте рыбок плотно друг другу в один слой. Обязательно сперва стряхните излишки муки, иначе она будет гореть, испортит масло и вкус рыбы, а кухню заволочет дымом.
3. Жарьте корюшку до румяной корочки, перевернув один раз. А теперь оставьте ваши хорошие манеры, уберите вилки с ножами, запаситесь бумажными полотенцами и наслаждайтесь!