Лосось конфи

Ингредиенты:
филе лосося — 500 г

соль — 2 ст. л. плюс немного по вкусу

сахар — 1 ст. л.

тимьян — 4 веточки (используем только листики)

семена фенхеля — 1 ст. л.

зёрна кориандра — 1 ст. л.

чеснок — 4 зубчика

цедра половины лимона (мелко натёртая)

каперсы — 4 ст. л.

редис — 1 пучок (хорошо промыть)

лавровый лист — 4 шт.

маслины — 100 мл (по объёму)

оливковое масло первого отжима — 500 мл.

1. Нарежьте филе лосося кубиками размером 3×3 см и выложите в форму для запекания.
2. В ступке слегка разомните пестиком соль, сахар, листики тимьяна, семена фенхеля, зёрна кориандра, чеснок и лимонную цедру — так ароматы раскроются лучше. Переложите смесь в миску, добавьте каперсы, нарезанный редис, лавровые листья и маслины, аккуратно перемешайте. Выложите эту смесь к лососю, бережно перемешайте, чтобы рыба равномерно покрылась пряностями, и оставьте при комнатной температуре на 20 минут промариноваться.
3. Разогрейте духовку до 120 °C. Включите режим конвекции (вентилятор).
4. В глубокой сковороде нагрейте оливковое масло примерно до 80 °C (лучше контролировать температуру термометром). Полейте этим маслом лосось в форме и аккуратно переверните кусочки, чтобы они со всех сторон покрылись маслом.
5. Поставьте форму в центр духовки и готовьте 10 минут. Достаньте форму из духовки и дайте лососю остыть. Лосось должен слегка уплотниться снаружи и остаться нежным внутри.
6. Аккуратно достаньте кусочки рыбы из масла. Стряхните, либо промокните излишки масла. Подавайте с лёгким овощным салатом.