Ингредиенты:

250 г риса для суши

280–300 мл воды

25 мл рисового уксуса

1,5 ст. л. сахар

0,5 ч. л. соли

200-250 г филе лосося

васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Сварите и заправьте рис

1. Промойте рис холодной проточной водой, пока она не станет полностью прозрачной. Обычно требуется 5–7 смен воды. При этом аккуратно перетирайте зёрна руками, чтобы смыть лишний крахмал, но не повреждайте их. Всплывающие крупинки лучше сразу удалять. После промывки откиньте рис на дуршлаг и дайте стечь воде.
2. Замочите рис на 30 минут в чистой воде, затем снова откиньте на дуршлаг илисито.
3. Переложите в кастрюлю с толстым дном, залейте водой в пропорции примерно 1:1,1–1,2. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимального и варите под крышкой 12–15 минут, пока вода полностью не впитается. Не открывайте крышку во время варки — иначе нарушится температурный режим, и текстура получится неправильной.
4. Выключите огонь и накройте кастрюлю чистым хлопковым полотенцем, а уже сверху — крышкой. Ткань впитает лишний пар, и рис пропарится идеально, не став липким. Оставьте томиться ещё на 10–15 минут.
5. Смешайте уксус, сахар и соль, слегка прогрейте до растворения (не кипятите), остудите.
6. Переложите тёплый рис в широкую миску и аккуратно вмешайте заправку деревянной лопаткой режущими движениями сверху вниз. Не мните зёрна. Остудите до тёплого состояния (примерно комнатной температуры).

Подготовьте лосось

1. Если у вас целая рыба, разделайте её на филе и тщательно выберите кости.
2. Нарежьте филе на ломтики толщиной 0,5–0,7 см и длиной примерно 4–5 см. Кусочки должны быть аккуратными, без рваных краёв — так суши выглядят «чисто» и держат форму.

Соберите нигири (классическая форма суши)

1. Смочите руки водой (чтобы рис не прилипал) и сформируйте из риса плотные овальные «бочонки» размером примерно 3,5×2,5×2 см, весом 15–20 г. Слегка прижмите, чтобы они держали форму, но не переусердствуйте — рис не должен быть «каменным».
2. На каждый рисовый бочонок положите крошечную каплю васаби — она работает как «клей» и даёт тонкий аромат.
3. Сверху уложите ломтик лосося и слегка прижмите большим пальцем, чтобы рыба плотно прилегала к рису. В традиционном варианте на рисе делают лёгкое углубление — это придаёт нигири узнаваемый силуэт.

Подача

Выложите суши на тарелку так, чтобы ломтики рыбы смотрели в одну сторону — так подача выглядит аккуратнее. Подавайте сразу: в идеале температура риса — тёплая, а рыбы — охлаждённая. К ним поставьте соевый соус, васаби и маринованный имбирь.